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码头羊肉

大字 日期:2016-11-12   |   来源:网络

      故事传说:码头镇是“兴汉三杰”之一的大军事家韩信的故乡。当年,韩信衣锦还乡后,报效曾经施食于他的漂母,赐以千金。后漂母死,他又令十万将士每人兜一兜土以增高漂母墓,使漂母墓成为高十余丈的巨陵名冢。垒墓完成后,他想到有一次漂母给他煮的羊肉很好吃,便下令用巨型军锅煮羊肉犒劳将士,寄托哀思。大锅煮羊肉,连汤带水,辅以辣椒酱等佐料,鲜关绝伦,“码头汤羊肉”遂成名肴。

      相关链接:码头宴席有一怪:先上汤,后上菜,先动勺子,后动筷。这里所说的汤,指的就是汤羊肉。汤羊肉是汤、肉并美。它经过特定的烹调加工,装入碗中,一半汤,一半肉。汤看上去稀,舀起来稠,送进嘴黏,咽下肚滑,具有鲜、香、美、爽之感。羊肉上筷酥而不散,进嘴骨离筋化,汤浓味美,冬可御寒,夏可健体。又据《清稗类钞》载:淮地擅做羊肉菜肴,清代同(治)、光(绪)年间,淮安“全羊席”为全国著名的“五大筵席”之一。
      原料:生羊肉,时令蔬菜,羊肉汤,葱段,姜块,青蒜,酱油,绍酒,白糖,精盐,味精,白胡椒粉,菜子油。
      制法:将生羊肉切成块,入锅中煸透,加羊肉汤、葱、姜,煨至汤白汁浓,加调料烧至酥烂,放入时令蔬菜,略烧,装入汤碗中,撒白胡椒粉、青蒜丝即成。
      特点:原汁原味,酥烂醇香。

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